Sabor del pollo criado libre en pradera

Los pollos de caserío con Eusko Label son aves destinadas a la producción de carne cuya estirpe es de plumaje rojizo con la piel y las patas amarillentas que proceden de una selección genealógica cuyos criterios son el crecimiento lento, la rusticidad y la adaptación a la cría al aire libre. Su alimentación es natural y basada en cereales con más de un 60 % de maíz, su madurez al sacrificio está establecida en un mínimo de 81 días y su sistema de producción es tradicional. Todo esto garantiza al consumidor una carne sana, jugosa y sabrosa, muy diferente a la que habitualmente se encuentra en el mercado.

Así se reconoce

El auténtico Pollo de Caserío Vasco se comercializa entero y en despieces y va siempre identificado con el sello Eusko Label.

El pollo entero se reconoce por llevar una anilla numerada de control con la marca Eusko Label localizada en la pata. Los formatos en bandeja se comercializan con una etiqueta numerada de control con el identificativo Eusko Label.

Control de calidad

El Pollo de Caserío Vasco con Eusko Label cuenta con un estricto reglamento desarrollado con la colaboración de productores y técnicos, donde se definen la estirpe, el sistema de producción, la alimentación, la clasificación y el marcaje del producto.

Los pollos que opten al distintivo Eusko Label sólamente podrán ser criados en explotaciones situadas en el ámbito de la Comunidad Autónoma del País Vasco y deberán cumplir con lo establecido en su Reglamento específico.

Además se vigilará especialmente el tamaño máximo de los lotes de producción, teniendo las explotaciones, según sus características, una cantidad limitada de producción.

El Reglamento Técnico del Pollo de Caserío Vasco con Eusko Label "Euskal Baserriko Oilaskoa" está depositado en la Fundación Kalitatea Fundazioa.

El Territorio Histórico de Álava es conocida por la altísima calidad de su patata. Su clima, el suelo y un cultivo experimentado con muchos años de tradición hacen de este producto el tesoro enterrado de la provincia.

Tras la siembra, cultivo y recolección, siempre respetuosos con el medio ambiente, se seleccionan las mejores patatas para ofrecer al consumidor un producto sano, homogéneo y de calidad.

Las mieles con Eusko Label son mieles naturales de una alta pureza polínica y están sujetas a uno de los reglamentos técnicos más exigentes de Europa en cuanto a la calidad.

Por la riqueza climática y floral de nuestra tierra, se recogen mieles de diferentes variedades con distintos colores y aromas. Todas ellas producidas de forma artesanal y tradicional en pequeños colmenares de Euskadi.

La miel, fresca y de gran calidad, llega finalmente a los consumidores con todas sus cualidades nutritivas y biológicas.

Se trabaja con colmenas tipo perfección y con medias alzas para mejorar la cosecha de miel, tanto la multiflora como las monoflorales.

La cosecha de miel es limitada, de aproximadamente quince mil kilogramos por año para su posterior venta a pequeñas tiendas con productos de calidad, y personas particulares. No se abastece a las grandes superficies.

Todos los lotes de estas mieles son analizados en cuanto a parámetros de calidad y polínicos para la verificación de su calidad y tipo de floración predominante que contiene el producto final.

Existe una trazabilidad desde la producción de las colmenas en los colmenares hasta la llegada, para la extracción, envasado y etiquetado  de las mieles en un centro homologado para el mismo.

Las mieles salen de dicho centro con precinta y etiquetas donde consta, entre otras cosas, el tipo de miel que contiene el tarro.

El Bonito del Norte es el túnido más apreciado del cantábrico.

Los arrantzales vascos pescan el bonito con anzuelo, lo que garantiza su perfecto estado además de evitar el progresivo esquilmado del mar de otras técnicas como las redes de volantas.

La carne del Bonito del Norte es más blanca y jugosa, perfecta para la elaboración de conservas. Este proceso, comienza inmediatamente después de que el pescado llega al puerto. Se trata de una carrera contra reloj para evitar que el bonito llegue a las mesas de los consumidores con todas sus cualidades.

Las anchoas en conserva del País Vasco se presentan en dos formatos, en salazón, o en aceite de oliva, presentadas en latas o tarros de cristal.

Las anchoas en aceite de oliva se pelan, se lavan, se secan y se filetean. Por último se introducen en los recipientes, se añade el aceite de oliva y se tapan. Este proceso da como resultado una semi-conserva, ya que la anchoa, en este caso, no es sometida a un proceso de esterilización. La conservación de la anchoa en aceite de oliva oscila entre los seis y los doce meses.