El pacharán es un licor obtenido por la maceración de endrinas, -fruto de color negro azulado del endrino (Prunus spinosa, L)- en aguardiente anisado.
El término procede del euskera basaran que significa endrina. El pacharán era bien conocido y bebido en Navarra durante la Edad Media.
El endrino silvestre se encuentra por toda Europa y, a partir de 1997, se inició su cultivo domesticado en Navarra. La recolección de las endrinas se realiza en otoño.
El pacharán tiene que ser rojo o rosado intenso. Si aparece con posos o turbio significa que no se ha filtrado correctamente.
