Ingredientes
- pollo de caserío entero deshuesado, 2 kilos
- setas (níscalo, champiñón, trompetas, colmenillas...), 500 gramos
- carne picada de ternera, 200 gramos
- uvas moscatel, 20 unidades
- trufa negra, 1 unidad
- huevo, 1 unidad
- puerro, 1 unidad
- zanahoria, 1 unidad
- cebolla, 1 unidad
- ajos tiernos, 2 unidades
- cognac, 1 chorrito
- vino tino, 1 vaso rioja alavesa
- caldo de carne, 1/2 litro
- azúcar, 100 gramos
- cordel, 1 unidad
- malla, 1 unidad
- aceite, 1 al gusto
- sal, al gusto
- pimienta de espelette, al gusto
Preparación
En un cuenco se pone la carne picada, el huevo, las setas previamente salteadas, los ajos tiernos, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta. Se mueve para que quede todo bien ligado. Esta masa servirá para rellenar las piezas de pollo. Se enrollan y se envuelven con la red, atada con cordel. Se asan las piezas al horno durante 60 minutos con unas gotas de aceite.
Para la salsa: se corta el puerro, la zanahoria y la cebolla y se añaden a la cazuela junto con el vino. Se deja reducir. Se añade el caldo de carne y se hierve durante 15 minutos. Después se cuela todo y se incluye la trufa cortada a láminas. Se rectifica de sal.
Para preparar las uvas, se pelan y se sacan las pepitas. Se caramelizan con el azúcar y el vino rioja durante 10 minutos y se reservan.
Se desliga el pollo y se corta a rodajas. Se intercalan las rodajas con las uvas y se cubre con la salsa.
