Ingredientes:
1 litro de leche de oveja, cuajo líquido y sal.
Elaboración:
Distribuir en el fondo de los tarros de barro o porcelana 2 ó 3 gotas de cuajo líquido.Poner a cocer la leche junto a una pizca de sal y llevarla a ebullición retirándola inmendiatamente del fuego. Ayudándonos de un termómetro esperar hasta que la temperatura de la leche baje hasta los 37ºC aproximadamente.
Distribuir en ése momento la leche en los tarros, dejando que cuaje a temperatura ambiente. No conviene moverlos hasta que pasen unos 15 minutos.
Si no se van a consumir inmediatamente, hay que cubrir los tarrros con un papel film e introducirlos en la cámara frigorífica. No es bueno demorar el consumo de la cuajada pués ésta tiende a perder sus propiedades y su sabor característico conforme van pasando las horas. Un plazo máximo de 48 horas puede ser, de todas formas, razonable.
La cuajada o mamia se puede degustar sola o endulzada con azúcar, pero queda excelente acompañada de miel y de pequeños frutos secos tostados como avellanas, nueces y almendras.
